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2 1. La verrière façon Eiffel inonde de lumière les trois étages du bâtiment. la rénovation de cet ancien atelier de confection du 10 e arrondissement a été menée par Zaira de Oliveira. Pionnière de l’énergie verte et solaire, l’architecte a intégré la durabilité dans la totalité de la restructuration de ce bâtiment historique (éclairage naturel, réduction des déchets grâce au recyclage, réutilisation des matériaux existants pour conserver son identité).

2. Le bar s’est paré d’onyx bleu venu d’Iran, dépeint comme un chef-d’œuvre de la nature. Même s’il s’agit d’une hérésie d’utiliser ce matériau délicat et difficile à entretenir pour un bar, l’esthétique a primé ! 3. Les œufs braisés caramélisés, mayonnaise à l’estragon, espuma de foin, chips de lin, le succès remporté par cette création justifie qu’elle soit devenue l’entrée signature du chef vincent Marcy.

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© ArNAud bugHON

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Electric, le lieu de vie atypique À Paris, cet espace de 800 m2 unique en son genre accueille un restaurant, deux bars… mais aussi un salon, une galerie d’art et deux salles de formation. eNCArNA brAvO

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l’origine de ce concept : damien Clergerie, Jeanne vauchelles et lavinia goes. le trio désire offrir aux convives une maison idéale pour se retrouver, bien manger, bien boire, mais aussi se cultiver, le tout à prix doux. Autrement dit, en faire un lieu démocratique et inclusif qui prône la démocratie en réservant le même accueil à tous, que l’on soit un habitué ou un client de passage. Au rez-de-chaussée, un bar et un restaurant de 120 couverts. À la carte, une cuisine à la fois moderne et généreuse, dans le respect des traditions d’Auguste escoffier qui a beaucoup influencé le chef de l’electric, vincent Marcy. « Ici, c’est la carte de la transparence et de la traçabilité jusqu’au producteur qui prime… Le maraîcher de

Néorestauration 605 - Mars 2022


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