1 minute read
Gelée de pomme à l’orange
La couleur de l’or pour cette gelée délicate, à réaliser de préférence avec des pommes à chair fondante et juteuse comme la ‘Belle de Boskoop’ ou la ‘Reinette du Canada’.
Pour environ 4 pots
• 1,5 kg de pommes • Environ 1 kg de sucre cristal • 800 g d’oranges à peau fine non traitées
Préparation
1. Rincez les pommes. Coupez-les en morceaux sans les peler ni les épépiner.
Mettez-les dans une cocotte. Couvrez-les d’eau froide à hauteur et faites-les cuire à couvert environ 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
2. Pendant ce temps, rincez les oranges sous l’eau chaude. Essuyez-les et coupez-les en très fines tranches.
3. Filtrez le contenu de la cocotte à travers un linge ou un tamis fin, sans presser les pommes. Mesurez le jus obtenu. Comptez le même poids de sucre.
4. Versez le jus des pommes et le sucre dans la cocotte rincée et essuyée. Portez à ébullition, puis ajoutez les tranches d’orange et faites cuire 45 à 50 min à feu doux en remuant souvent. Vérifiez la cuisson : une goutte de gelée versée sur une assiette froide doit figer aussitôt. Au besoin, prolongez-la de quelques minutes.
5. Procédez à la mise en pots. Laissez complètement refroidir, puis fermez les pots.
VARIANTE Pour un parfum inédit, ajoutez un petit bouquet de menthe fraîche dans le sirop de cuisson. Retirez-le avant la mise en pots.
