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Gelée de framboise
Une gelée fine et gourmande, toujours bienvenue sur des tranches de brioche ou sur une baguette de pain beurrée. On l’adopte aussi dans la finition des tartes aux fruits rouges comme un nappage.
Pour environ 3 pots
• 1 kg de framboises • 1 kg de sucre en morceaux • 25 cl d’eau • 1/2 citron
Préparation
1. Dans une grande casserole, mettez le sucre, l’eau et le jus du citron. Portez à ébullition sans remuer jusqu’à ce que le sirop atteigne une température comprise entre 109 et 116 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre à sucre, faites le test « du petit boulé » : versez une petite cuillerée de sirop dans un bol d’eau froide : vous devez sentir une boule malléable entre les doigts.
2. Ajoutez les framboises. Faites cuire 12 à 15 min à feu vif en écrasant régulièrement les fruits à l’aide d’une écumoire. Vérifiez la prise en gelée : une goutte versée sur une assiette froide doit figer aussitôt.
3. Versez à l’aide d’une louche le contenu de la casserole dans une passoireétamine posée au-dessus d’une terrine.
4. Répartissez la gelée dans des pots. Laissez complètement refroidir avant de fermer les pots.
CONSEIL Triez les framboises pour éliminer les fruits abîmés, mais évitez de les rincer afin de préserver leur parfum.
