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Gelée d’airelle
Petite baie rouge à la fois amère et acidulée, bien connue dans les pays nordiques, on la trouve sur les étals à la fin de l’été. Sous forme de gelée, elle accompagnera avec succès un fromage blanc et bien sûr le gibier.
Pour environ 4 pots
• 1,5 kg d’airelles • 5 cl d’eau • 1 kg environ de sucre cristal • 1/2 citron
Préparation
1. Rincez les airelles. Mettez-les dans une cocotte avec l’eau. Faites-les éclater à feu doux 5 à 6 min sans cesser de remuer. Passez-les au moulin à légumes équipé d’une grille fine, puis filtrez à travers une passoire-étamine.
2. Mesurez la quantité de jus obtenu. Versez-le dans la cocotte rincée et essuyée. Ajoutez le même poids de sucre et un filet de jus de citron.
3. Portez à ébullition à feu doux en mélangeant pour que le sucre fonde.
Faites ensuite cuire 10 à 15 min à feu vif. Vérifiez la prise en gelée : une goutte de gelée versée sur une assiette froide doit figer aussitôt.
4. Répartissez la gelée dans des pots. Laissez complètement refroidir, puis fermez les pots Réservez à l’abri de la lumière au frais.
CONSEIL Gardez une assiette au réfrigérateur pour qu’elle soit bien froide au moment de tester le degré de cuisson de la gelée.
