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Confiture de carottes à l’orange
Préparation Macération Cuisson
30 min 6 h 30 min
Préférez des carottes primeurs en botte, fraîchement cueillies : leur saveur sucrée s’accorde à merveille avec la note acidulée des oranges. Vous dégusterez cette délicate confiture à la mode anglaise, accompagnée de muffins ou de toasts beurrés.
Pour environ 3 pots
• 1 kg de carottes • 3 oranges à peau fine non traitées • Environ 800 g de sucre cristal • 1/2 citron
Préparation
1. Grattez les carottes. Rincez-les et râpez-les avec une grille fine, puis pesez-les.
Préparez le même poids de sucre.
2. Prélevez le zeste d’une orange. Émincez-le finement. Mélangez-le ensuite aux carottes.
3. Dans un saladier, alternez, en couches successives, les carottes avec le sucre.
Arrosez avec le jus des oranges et du citron. Laissez macérer 6 h.
4. Versez ensuite le contenu du saladier dans une cocotte ou dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu doux en remuant sans cesse. Faites ensuite cuire environ 30 min en mélangeant à plusieurs reprises. Vérifiez la cuisson : une goutte de confiture versée sur une assiette froide doit figer aussitôt.
5. Écumez. Mélangez la confiture une dernière fois, puis répartissez-la dans des pots et fermez-les aussitôt.
VARIANTE Parfumez cette confiture d’un bâton de cannelle ou de 3 à 4 capsules de cardamome, à ajouter en début de cuisson et à retirer avant la mise en pots.
