ALMÔNDEGAS DE PEIXE EM MOLHO DE TOMATE COM ESPARGUETE E AÇAFRÃO INGREDIENTES: Para as almôndegas • 400 g de medalhões de pescada crus • 2 dentes de alho picados • 75 g de pão ralado • 1 ovo médio • 1 colher de sopa de salsa picada • 30 ml de azeite • Sal q.b. • Pimenta q.b Para o molho de tomate • 75 ml de água da torneira • 60 ml de azeite • 1 cebola • 3 dentes de alho • 1 folha de louro • 400 ml de tomate pelado • 3 colheres de sopa de polpa de tomate • 150 ml de vinho branco • Sal e pimenta branca q.b. Para o esparguete • Água da torneira q.b. . Sal q.b. • 300 g de massa esparguete • 1 colher de chá de açafrão-da-Índia 42
PREPARAÇÃO: Num robot, triture os medalhões de pescada até obter uma massa. Coloque o peixe triturado numa taça. Adicione a pimenta, os 2 dentes de alho espremidos ou bem picados, o ovo, a salsa e o sal. Junte o pão ralado e envolva todos os ingredientes. Molde bolinhas com cerca de 30 g cada. Leve uma frigideira antiaderente ao lume com 30 ml de azeite e aloure as almôndegas de peixe. Reserve. Para o molho de tomate, leve um tacho ao lume com o azeite. Adicione a cebola e os dentes de alho picados, bem como a folha de louro. Deixe refogar um pouco. Adicione o tomate pelado, previamente picado, a polpa de tomate, o vinho branco e uma pitada de sal e um pouco de pimenta branca. Deixe cozinhar durante cerca de 25 minutos, em lume baixo, para que o molho possa apurar, tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando. Adicione a água da torneira e mexa. Coloque as almôndegas no molho de tomate e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 10 minutos. Retifique os temperos e, caso seja necessário, acrescente mais água da torneira. Para acompanhar estas deliciosas almôndegas, coza o esparguete em água da torneira temperada com sal e com o açafrão, de acordo com as indicações da embalagem. Depois de cozido, escorra o esparguete. Sirva as almôndegas com o esparguete.
