Oinos - Vivere di vino - 2022 n.2

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HAWAIIAN INSPIRED FOOD FIRMATO PACIFIC POKE

cornelia miron

Il marchio “Pacific Poke”, che propone un’esperienza di gusto nella tradizione e nella filosofia hawaiana, facendo leva su una formula basata appunto sull’Hawaiian Inspired Food, è stato tra i primi a portare in Italia il concetto del Poke nel 2018: letteralmente “tagliare a pezzi” in hawaiano - a volte scritto poké in ausilio alla corretta pronuncia - è un piatto sano e gustoso della cucina hawaiana, servito come antipasto o portata principale, che si compone di pesce crudo tagliato a cubetti, marinato con sapori esotici, servito insieme a verdure e altri ingredienti freschi in pratiche ciotole. La sua diffusione inizia dal 2012, soprattutto in California, dove oggi è diventato una sorta di fast food salutare. Il CEO del gruppo “Pacific Poke”,

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di business incentrato sul cibo d’Oltremare sano, gustoso e bello da vedere: “Tutto nasce dalla consapevolezza che, per poter fare impresa in maniera economicamente e socialmente sostenibile – commenta Zenga - è necessario ridurre gli sprechi, essere efficienti e far sì che quanto venduto sia ecosostenibile. Perché ognuno di noi ha la responsabilità di salvaguardare il pianeta in cui viviamo”. Le ricette di Pacifik Poke arrivano direttamente dalle Hawaii e sono il risultato di un percorso di ricerca di sapori affinato sul campo, un viaggio alimentare che in Italia è unico nel suo genere. L’offerta di Pacifik Poke ruota attorno a 3 principi: l’attenzione e la cura che tutto il personale ripone in tutte le fasi della preparazione e la scelta di materie prime selezionatissime; l’attenzione all’healthy food, cioè al benessere dei clienti grazie al lavoro di bilanciamento sugli apporti nutrizionali delle ricette e sulla varietà degli elementi, curato da dietisti certificati; un’offerta gastronomica molto variegata, golosa e colorata. Quella del ristorante Pacifik Poke è una cucina hawaiana eseguita al momento con tecniche moderne ma con un’anima tradizionale autentica per respirare il vero profumo dei tropici, immergendosi in un ambiente coinvolgente. Infatti le atmosfere del Pacifico si ritrovano non solo nelle proposte culinarie, ma anche nel design, nei colori e negli arredi per immergersi totalmente in questa antica cultura. Pacifik Poke si trova al quarto anno di attività con l’obiettivo di continuare a espandersi fino ad arrivare a ben 30 punti vendita, sviluppando sia locali Express, quindi più incentrati sulla delivery e il take-away, sia locali Restaurant, con un servizio di sala e un’offerta più improntata al fine dining. Sempre con la mission di regalare un piccolo pezzo di Hawaii a tutti!

Stefano Zenga, vanta un’esperienza di 4 anni in Asia ed è stata proprio questa a spingerlo a sviluppare la sua idea imprenditoriale, sfociata in un modello

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