Criadillas bañadas en cerveza negra y miel de la zona acompañada con puré de piñón con merkén Ángel Yevenes / Colegio María Reina Purulón de Lanco Ingredientes 8 und criadillas / 200 g miel / 350 cc cerveza / 2 und ajo / 30 cc aceite de oliva 25 g sal / 10 g pimienta / 800 g piñones / 150 cc crema / 5 g merkén
Preparación Criadillas Quitar escroto de las criadillas cuidadosamente. Cortar en mitades las criadillas y reservar. Preparar marinada con la cerveza, la miel derretida y el ajo machacado. Dejar macerar las criadillas durante tres horas. En una grilla agregar dos cucharadas de aceite de oliva y llevar las criadillas a cocción 10min por lado. Salpimentar y rectificar sabor. Servir acompañado del puré de piñones.
Preparación puré de piñón Cocer piñones en abundante agua durante 90min pelar los piñones y reservar. En una procesadora de alimentos, agregar piñones crema de leche, sal, merkén y pimienta. Calentar la mezcla en una olla a fuego lento y servir acompañando las criadillas. 23
