Produit de saison
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Gratin de panais à la sauge 40 minutes (+ 90 minutes au four) pour 8 personnes
Ingrédients 4 gros panais I feuilles d’une botte de sauge I 3 gousses d’ail I 600 ml de crème à fouetter I 100 g de gruyère I 1 c. à soupe de beurre
Préparation Faites chauffer le four à 200°C et beurrez un grand plat à gratin. Amenez la crème avec l’ail et la moitié des feuilles de sauge juste avant le point d’ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir 15 min. Salez et poivrez. Épluchez les panais et coupez-les en très fines tranches, de préférence avec une mandoline. Disposez les tranches dans votre plat et versez un peu de mélange à la crème entre chaque couche (environ 6 couches). Parsemez de gruyère et du reste de feuilles de sauge. Recouvrez de papier aluminium et enfournez pendant environ 1h15. Retirez le papier aluminium et placez quelques minutes sous le gril.
de l’atelier « Un agréable brunch (de Pâques) » en partenariat avec Okay
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Cordon bleu
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1h10 de préparation pour 4 personnes
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Tarte aux panais et amandes mise en place 5 minutes + 25 minutes préparation + 20 minutes au four
Ingrédients
Ingrédients
550 g de seitan mariné I 200 g de panais I 2 c. à s. de flocons de levure noble I 1 citron I 2 c. à s. de farine de sarrasin I 2 c. à s. de farine de blé I 100 g de chapelure
160 g de panais I 100 g de poudre d’amandes I 50 g de flocons d’avoine I 2 œufs I 8 g de levure chimique I 110 g de sirop d’érable I une pincée de sel I 140 g de skyr I 60 g de pâte d’amandes non sucrée I 2 c. à s. d’amandes effilées
Préparation Épluchez le panais, coupez-le en cubes. Faites cuire les cubes de panais à la vapeur pendant 10 minutes, puis réservez. Coupez délicatement le seitan en fines tranches. Passez le panais et les flocons de levure noble au hachoir pour obtenir une purée. Agrémentez d’un peu de jus de citron, puis salez et poivrez. Étalez une couche de purée de panais sur une tranche de seitan, puis déposez une deuxième tranche de seitan pardessus. Dans une assiette creuse, mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé et 1,5 dl d’eau jusqu’à obtenir une bouillie. Versez la chapelure sur une assiette plate. Passez les tranches de seitan farcies dans la bouillie, puis dans la chapelure. Déposez les tranches farcies (cordonsbleus) dans un grand plat et laissez-les reposer au réfrigérateur. Faites-les ensuite dorer sur les deux côtés dans une poêle à revêtement anti-adhésif avec suffisamment d’huile d’olive.
de l’atelier « Burgers végétariens » en partenariat avec Bio-Planet
Préparation Préchauffez le four à 170°C. Épluchez les panais et râpez finement. Mixez les flocons d’avoine dans un hachoir. Mélangez les flocons d’avoine mixés, la poudre d’amandes, la levure chimique et 80 g de sirop d’érable avec les panais râpés. Séparez les jaunes d’œufs des blancs et incorporez les 2 jaunes au mélange aux panais. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez fermement en neige. Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus à la pâte. Recouvrez un petit moule à charnière de papier cuisson et versez-y la pâte. Faites cuire au four pendant 20 min. Mélangez le skyr avec le reste de sirop d’érable et la pâte d’amande. Faites griller brièvement les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir la tarte et coupez horizontalement en deux. Badigeonnez la moitié du mélange au skyr sur une moitié de tarte. Remettez l’autre moitié de tarte par-dessus et enduisez le dessus de la tarte du reste de mélange au skyr. Décorez la tarte d’amandes effilées grillées. de l’atelier « La pâtisserie avec des produits naturels » en partenariat avec Bio-Planet Stay Inspired - hiver 2021
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