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Commerce
Rêve d’enfance
Martin Burrus dans sa «fromagerie fine» à Carouge. Francis Haller
LE TRADER DEVENU FROMAGER-CRÉMIER Martin Burrus a quitté son job de trader pour assouvir sa passion. Il vient d’ouvrir sa troisième «fromagerie fine» à Genève. L’histoire d’une reconversion.
Q
ui n’a pas rêvé de lâcher son travail pour se consacrer pleinement à sa passion? Certains garderont le regret ne n’avoir pas osé, d’autres se lancent corps et âme. C’est le cas de Martin Burrus, âgé de 31
ans. «J’avais un rêve d’enfant gravé dans ma tête: c’était d’ouvrir une fromagerie», explique les yeux émerveillés ce diplômé de l’Ecole hôtelière de Lausanne devenu trader en matières premières et qui vient d’ouvrir sa troisième arcade De Bleu! En
2018, une fromagerie à Vésenaz ferme. Convaincu qu’il existe un marché autour de cette localité aisée du canton de Genève, il décide de franchir le pas et d’ouvrir la sienne. «Si tu ne le fais pas maintenant tu ne le feras jamais. Qu’as-tu à perdre?» lui lance sa mère. Il contacte Linda, une ancienne responsable de fromagerie avec qui il avait des contacts, une «perle» dans le domaine. Pendant un an, Martin Burrus est «trader la semaine et fromager le week-end». Linda travaillait «à 200%. Mais j’adorais ça!» «Sans elle, je serais peut-être toujours trader à m’ennuyer dans un bureau», reconnaît Martin. A l’arrivée du Covid en mars 2020, avec en corollaire le confinement et les magasins fermés, que faire avec sa chambre froide pleine? D’autant que Linda, pour raison de santé, ne pouvait être présente. Martin Burrus décide d’informer ses clients sur les réseaux sociaux qu’il va ouvrir les
