RAPORT RYNEK PRODUCENTÓW, DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI I WYPOSAŻENIA
NA MIEŚCIE W PANDEMII
Lockdown wstrząsnął rynkiem kawy. Praca z domu, brak podróży i wyjść ze znajomymi spowodowały, że sektor kawiarniany zamarł na wiele tygodni. Po obluzowaniu obostrzeń wszystko zaczęło powoli wracać do normy aż do czasu wprowadzenia ponownych restrykcji. To ogromny sprawdzian dla kawiarni, które przez dużą część roku nie mogły funkcjonować normalnie. KRZYSZTOF SZCZERBACZ, KIEROWNIK ZESPOŁU BADAWCZEGO ARC RYNEK I OPINIA
P
andemia wpłynęła na zwyczaje Polaków. Kawę „na mieście” w większym stopniu kupujemy przy okazji zakupów czy tankowania niż spotkania z przyjaciółmi, chociaż powoli wracamy do dawnych przyzwyczajeń. W roku pandemicznym nasze badanie Cafe Monitor zrealizowaliśmy po zniesieniu pierwszych obostrzeń. Już wtedy było widać ogólny spadek liczby osób pijących kawę na mieście – w porównaniu z 2019 rokiem odsetek osób
68
pijących kawę poza domem spadł o 9 p.p., mniej osób piło też kawę późnym popołudniem. Wyraźny był też trend picia kawy w większym stopniu „przy okazji” zakupów czy tankowania niż spotkań z przyjaciółmi. To zdecydowanie efekt pandemii, gdyż nawet po zniesieniu obostrzeń wiele osób nie wróciło do kawiarni, choćby przez to, że np. pracując zdalnie, rzadziej wychodzili z domu. Warto zaznaczyć, że zmianie uległy również godziny spożywania kawy – częściej
wybierane były godziny przedpołudniowe. Podobnie jak rok wcześniej najpopularniejszym miejscem, w którym Polacy spożywali kawę poza domem były stacje paliw. Ważną zmianą jest wzrost o 7 punktów procentowych odsetka osób, które piły kawę w sklepach convenience. Po raz pierwszy w wieloletniej historii badania sklep spożywczy znalazł się wśród trzech głównych miejsc, w których można wypić kawę, spontanicznie wymienianych
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE, ŚWIAT HOTELI I SWEETS & COFFEE | Wydanie specjalne
przez respondentów. To kolejny ważny trend na zmieniającym się rynku. Kilkanaście lat temu stacje paliw nie były kojarzone z dobrą kawą, teraz jest tam wyśmienita i nie odbiega jakością od tej w kawiarniach. To samo dzieje się ze sklepami convenience, które są blisko, po drodze, a oferowana przez nie jakość kawy jest bardzo dobra. Dla konsumentów ważne jest też to, że w nich jest tańsza od tej w kawiarni. Co wydarzy się z rynkiem kawy po pandemii? Trudno to
