SMAK VILLE VEKSTER
ER DU KLAR FOR ET VILT KOSTHOLD? Vårens villmat er snart på vei opp og ut mot lyset. Det gir oss mulighet for nydelige smaker og næringsinnhold som ofte overgår dyrket mat. TEKST OG FOTO: RITA AMUNDSEN
Snart begynner vårens første spirer å titte opp av bakken og på trærne. Mange av dem kan spises. Ikke bare er de spiselige, men de byr på fullverdig næring og kan derfor erstatte og komplettere annen mat. Næringsmessig er de ville vekstene ofte overlegne de dyrkede. De smaker nydelig også! Dette er ureist og sesong basert lokalmat. I tillegg lærer man seg nytt, og kommer seg på tur. Det er altså mange grunner til å begynne å smake på disse godsakene. Når det er sagt må vi respektere naturen, dele, se helheten og tenke på plantens reproduksjon. Kanskje er det nødvendig å spørre om lov for å kunne høste. Tapping av bjørkesevje og høsting av granskudd er aktiviteter som trenger grunneiers tillatelse. Derfor må vi sette oss inn i «høstereglene» som gjelder, slik at vi utnytter vekstene på en bærekraftig og lovlig måte. Gjør vi dette så har naturen så mye å gi oss, på så mange plan. Så til det å bli kjent med disse spiselige godsakene. For det første må vi lære oss hvor de vokser og hvordan de ser ut. Det kan være nyttig å lære å seg hvordan de fremstår i de ulike vek stfasene, så vi kan være sikre på hvilken plante det er. Så gjelder det å finne ut hvilke deler av veksten som kan spises og hvordan de smaker. Hos noen vekster kan både roten, de små skuddene, bladene, stilkene, blomstene og frøene spises utover 28
sesongen. Hos noen er det bare noen av disse delene som egner seg til mat. Hvordan smaker det, hva kan vi bruke det til? Jeg anbefaler å tenke vilt til alle døgnets måltider og begynne med noen få vekster, så utvide med flere neste år. Vil du lage en superkraftdrikk, kjører jeg to dl eplesaft og en håndfull rå brennesle sammen i en blender/stavmixer og serverer med en gang. Når brenneslebladene knuses slik, brenner de ikke lenger. Tidlig på våren kan eplesaften erstattes med bjørkesevje. Selvfølgelig kan man også lage tilsvarende drikker med andre vekster og væsker, her er det bare å prøve seg frem. Litt sukker/ honning eller en klype salt hjelper ofte til å løfte frem andre smaker.
Det du høster vilt er lokalt, ureist og sesongbasert! Noen rotretter. Tidlig på våren og på høsten bruker jeg løve tannrot som en grønnsak akkurat slik jeg bruker andre rotgrønn saker, for eksempel kan den kokes og spises som potet. Jeg knasker små biter av fersk løvetannrot som godteri. Løvetannrot kan også brukes som kaffe. Vask røttene og rist i ovnen på NORSK PERMAKULTURFORERNING | PERMA 1-2022
