Setembre 2021 - Núm 94
28
BIOECO ACTUAL
Cada dia l’actualitat ecològica a: www.bioecoactual.com
PROFESSIONALS
COMERÇ JUST
Ariadna Coma, Periodista|bio@bioecoactual.com
AlterNativa3: cafè, cacau i sucre, amb valor afegit Gaudir d’un bon cafè, de la seva aroma, del seu sabor intens, amb la tranquil·litat de saber que s’ha elaborat amb respecte a la naturalesa i a les persones. Sota aquest concepte treballa la cooperativa AlterNativa3, un dels grans referents del sector BIO i Fairtrade espanyol. AlterNativa3 va néixer a Terrassa (Barcelona) l’any 1992 amb l’objectiu d’oferir alternatives responsables, sostenibles i de qualitat als productes de consum habitual. Des de fa gairebé 30 anys, procesa cafè, cacau i sucre en la seva fàbrica elaboradora pròpia, sempre combinant el respecte al medi ambient amb la sostenibilitat econòmica i un tracte just a productors i treballadors. Una filosofia que va impulsar el projecte en els seus orígens i que encara continua latent en tot el procés d’elaboració: des de l’obtenció de les matèries primeres fins al producte final. El dia a dia de la cooperativa es basa en l’elaboració de productes
AlterNativa3 compta amb la primera i única torradora de cafè 100% de Comerç Just a Espanya CERTIFICADORA
saludables, sense conservants ni additius artificials, cuidant al màxim el procés. I per a això, se seleccionen les millors matèries primeres. Es conreen en petites cooperatives de productors d’origen, situades majoritàriament en el centre i el sud d’Amèrica, Àfrica i algunes regions d’Àsia. Fidel a l’essència del comerç just, AlterNativa3 manté relacions a llarg termini amb els productors per a assegurar-se que reben un preu just en la producció de les matèries primeres i un marge econòmic suficient perquè puguin continuar amb l’activitat i viure en condicions dignes. D’aquesta manera, AlterNativa3 ofereix una gamma extensa de productes ètics i de qualitat en el seu catàleg. En concret, més de 200 articles entre cafè, cacau, sucre, begudes, infusions i llaminadures, tots ells certificats pels segells de Comerç Just (Fairtrade) i ecològic (Euro Fulla).
Artesans del cafè L’equip de Bio Eco Actual va poder ser testimoni de la dedicació i la passió dels socis de la cooperativa tot just entrar en la planta de torrat, la primera i única torradora de cafè 100% de Comerç Just a Espanya. En mig d’una olor boníssima del cafè, Antonio Baile, cofundador d’AlterNativa3, ens mostra una petita torradora amb més de vint anys d’història. Va ser la primera que va entrar en funcionament en la cooperativa i
©Bio Eco Actual. Procés de torrefacció de café
que, actualment, és una peça honorada per el seu valor històric i emotiu. Després de les proves de torrat, per buscar sempre el millor punt, aroma i sabor de cada varietat única o barreja de cafè, buscant la fórmula perfecta, el procés s’automatitza i la maquinària entra en acció. Els grans de cafè en verd (crus), procedents d’entre 15 i 18 orígens diferents, es descarreguen en una gran balança, on es mesuren i es barregen o no, segons el producte, per aconseguir l’equilibri de sabors perfecte per a cadascuna de les varietats. D’aquí, el cafè viatja a la torradora per a tor-
rar-se lentament a la temperatura desitjada. Només així, explica l’Antonio, s’aconsegueix un resultat homogeni i uniforme en cada gra. Finalment, el gra es refreda i es trasllada a les màquines de molta i envasament, d’on surten més de 100 tones de cafè de comerç just i ecològic a l’any.
Cacau i sucre En la nau del costat es localitza la planta processadora de cacau i sucre. Allí s’elaboren i s’envasen cada any 600 tones de sucre de canya i més de 20 tones de cacau. Tots els productes, una vegada envasats, es tras-
CERTIFICADORA
