Setembre 2021 - Núm 94
18
BIOECO ACTUAL
Cada dia l’actualitat ecològica a: www.bioecoactual.com
RECEPTA
Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició|www.nutricionesencial.es
Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana
Amanida fresca de pasta de llegum i salsa de iogurt INGREDIENTS (2 persones) • 180 gr. de pasta de llenties vermelles o de cigrons. • 1 pastanaga petita. • ¼ pebrot vermell. • ¼ pebrot verd. • ¼ ceba. • Per a la salsa de iogurt: • 200 gr. de iogurt natural vegetal cremós, preferiblement estil grec. • 1 cullerada de suc de llimona. • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra. • 1 gra d’all (opcional) o ½ culleradeta d’all en pols. • 1 culleradeta de pebre vermell dolç. • 1 culleradeta de mostassa. • Sal al gust. • Cibulet fresc picat.
d’uns 3 mm de gruix. Netejar la pastanaga i ratllar-la. Per preparar la salsa de iogurt és important, si el iogurt no és cremós, retirar part del sèrum escorrent sobre un colador o una gasa fina durant 30 minuts o fins i tot més. Barrejar en un bol tots els ingredients de la salsa i batre per emulsionar juntament amb l’oli.
©Estela Nieto
Elaboració Portar a ebullició com a mínim 2 litres d’aigua i quan arrenqui el bull
incorporar 2 cullerades de sal i la pasta. Quan torni a bullir, deixar coure durant 8 minuts. Mentrestant, picar l’api, la ceba i el pebrot en brunoise
Quan la pasta estigui cuita però lleugerament al dente, escórrer i refredar amb aigua freda per tallar la cocció. Escórrer per complet perquè no quedi humitat. Barrejar amb les verdures, la salsa i el cibulet picat i tindrem l’amanida a punt per portar de pícnic o conservar a la nevera.
Dip dolç de xocolata i mongetes blanques INGREDIENTS
Elaboració
• 200 gr. de mongetes blanques cuites. • 3 cullerades de xarop d’atzavara, de dàtil o maple. • 1 cullerada de tahin o crema de sèsam torrat. • 1 culleradeta de suc de llimona. • Opcional: 1 cullerada d’oli de coco fos. • 2 cullerades de cacau pur en pols.
Escórrer les mongetes blanques cuites per retirar tot el líquid possible. Posar en una batedora o un got i triturar juntament amb el xarop, el suc de llimona, el tahin i l’oli de coco fins aconseguir una crema el més fina possible.
ALIMENTACIÓ
Quan estigui cremós i suau incorporar el cacau pur en pols i tornar a triturar fins que quedi completament
integrat. Corregir al gust de dolç amb més xarop o si ets fan de la xocolata intensa pots incorporar una cullerada més de cacau. Refrigerar perquè guanyi consistència i estarà a punt per emportar.Acompanyar amb fruita a rodanxes o crackers. Aquest untable també és perfecte per a entrepans.
©Estela Nieto
