Febrer 2021 - Núm 87
20
BIOECO ACTUAL
Cada dia l’actualitat ecològica a: www.bioecoactual.com
SEGURETAT ALIMENTÀRIA
Núria Arranz, Laura I. Arranz, Enginyera tècnica industrial,Tecnòloga d’aliments Farmacèutica - Nutricionista
www.gananutricion.es info@gananutricion.es
Història de la seguretat alimentària a Europa
En la història sobre el desenvolupament de la seguretat alimentària en les seves vessants tecnològiques i
2 0 2 0
PROTECTING HEALTH, FACILITATING TRADE
Safe food handling practices as important as ever
PRIVATE SECTOR LOOKS POST-COVID-19
BUILDING ON EACH REGION’S UNIQUENESS
legals hi ha tres moments històrics clau. El primer és l'inici de l'etapa químic-analítica que, cap a finals de segle XVIII, va començar a donar
ALIMENTACIÓ
llum sobre el coneixement dels nutrients i altres substàncies, és el moment clau de la química aplicada a la composició dels aliments. Això va ser imprescindible per conèixer millor alguns dels processos que es donen en els productes alimentaris un cop elaborats i algunes de les substàncies contingudes que puguin generar problemes per a la salut. No obstant això, la segona fita també va ser imprescindible per al desenvolupament de la seguretat alimentària i va ser en la segona meitat de segle XIX quan es va descobrir la microbiologia. Gràcies al treball de Louis Pasteur i de Robert Koch es va conèixer la presència de microorganismes que, o bé podien afavorir certs processos interessants per produir aliments com el iogurt o, per contra, microorganismes que podien comprometre la salut de les persones. Això va afavorir que es desenvolupés posteriorment tota la informació tècnica i tota la legislació sobre criteris
microbiològics per produir aliments segurs. I el tercer moment clau en aquesta història, se situa al segle XX amb l'etapa tècnic-legal i la revolució industrial en què la producció a gran escala d'aliments requereix de l'aplicació de processos de treball ben organitzats, per garantir d'una banda una alta disponibilitat d'aliments i d'altra banda la seva seguretat. A partir d'aquest moment els països i altres entitats desenvolupen normatives sobre aquests aspectes. A Espanya, el primer esment a la legislació en matèria alimentària es va realitzar l’any 1908 per un Reial Decret que establia mesures per evitar el frau en les substàncies alimentàries. A partir d'aquí es desenvolupa el dret alimentari que pren més importància a partir dels anys 50 gràcies als treballs publicats per l'Organització Mundial de la Salut (OMS) i l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO). A partir dels documents de referència d'aquestes organitzacions es comencen a elaborar els Codis Alimentaris
ALIMENTACIÓ
la
I de sobte, Tasta les nostres hamburgueses vegetals elaborades a baixa temperatura.
obradorsorribas.com
El fet que els aliments siguin segurs i que el seu consum no impliqui un risc és en l'actualitat un dret de tots els ciutadans, però, això no ha estat sempre així. En segles passats els aliments eren freqüentment el vehicle de moltes malalties que ocorrien sobretot per desconeixement. Tot i que tradicionalment ja hi havia formes de conservació que anaven enfocades a la seguretat alimentària, com el dessecat, l’adobat o les salaons, la tecnificació, regularització i estandardització d'aquests processos en el món industrialitzat van venir després. Al segle XX els països europeus ja van desenvolupar les seves pròpies normatives i a partir de l'any 2000 es desenvolupa gran part de la legislació que actualment ha de seguir la indústria alimentària.
