8
SVENSK FISKNĂRING · Nr.3 2020
Braxen gör comeback! NĂ€r Ă„t du braxen sist? Ja, det heter faktiskt sĂ„ och inte brax som man kan tro. Det finns rikligt av denna karpfisk i Ăstersjön, men fĂ„ har smakat den. Tillsammans med id, mört och löja Ă€r braxen en underutnyttjad art. Den Ă€r dessutom riktigt god. I ett ganska nystartat projekt har man börjat fiska braxen igen. SvenskfĂ„ngad pĂ„ ett hĂ„llbart sĂ€tt.
D
et finns gott om braxen i Ăstersjön. Det Ă€r en fisk som trivs i övergödda och gĂ€rna varma vatten. Förr uppskattades braxen utmed Ăstersjökusten men under senare Ă„r har den kommit som bifĂ„ngst och för det mesta kastats tillbaka. Nu vill man Ă„teruppta fisket och ta tillvara pĂ„ denna resurs, som en lokal och hĂ„llbar produkt. MĂ„let Ă€r ett ekonomiskt och ekologiskt fiske med passiva redskap. Satsningen Ă€r ett samarbete bland annat med John Nurminen stiftelse i Finland, Race For The Baltic samt
SLU och det Ă€r pĂ„ Guldhaven i Kalix fisken hanteras och bereds. â Braxen fiskas med fiskevĂ„rdsryssjor och alla bifĂ„ngster kan slĂ€ppas tillbaka oskadda, sĂ€ger Teija Aho, vd pĂ„ Guldhaven i Kalix. Det nya fisket skapar möjligheter för fiskare att utöka sitt befintliga fiske och rikta fisket mot underutnyttjade arter, och samtidigt göra nytta för havsmiljön. Vid fiske av braxen och id bidrar man till minskad övergödning i Ăstersjön genom att braxen binder nĂ€ringsĂ€mnena kvĂ€ve och fosfor. För varje kilo braxen och id avlĂ€gsnas 8 g fosfor och 60 g kvĂ€ve ur havet. Braxen ansamlar heller inte eventuella miljögifter i köttet dĂ„ det Ă€r en relativt mager fisk.
Fiskbiffar pÄ menyn
öVarmrökt, kallrökt och gravad laxöRökt makrillö öRökt sillöLaxnuggetsöSÄser och rörorö
PĂ„ Guldhaven i Kalix produceras fiskfĂ€rs av braxen och id. Teija berĂ€ttar att det finns kapacitet att producera sĂ„ mycket braxenfĂ€rs som marknaden vill ha. Idag ligger kapaciteten pĂ„ 10 ton fiskfĂ€rs om dagen. â Fisken rensas strax efter fĂ„ngsten i vĂ„r fabrik i Kalix och köttet separeras maskinellt frĂ„n benen. Biffarna formas i en hamburgermaskin och steks manuellt, sĂ€ger Teija. Ăn sĂ„ lĂ€nge produceras biffarna för storkök men det finns planer pĂ„ konsumentförpackningar ocksĂ„. â Vi har lĂ„tit elever agera testpanel med mycket gott resultat. Fiskköttet har en neutral smak varför det Ă€r tacksamt att styra smakerna med kryddor och olika tillbehör, sĂ€ger Teija Aho. Karin FagerstĂ„hl Foto: Guldhaven Pelagiska
Korshags Food AB | Falkenberg | 0346-71 57 57 | korshags.se
