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LA ENSALADA THAI LARB GAI El larb es una ensalada ligera y saludable que me encanta servir con aguacate para complementar el picante. Si no tienes pollo a mano, puedes utilizar otros tipos de carne picada, o para una versión vegana, prueba con tofu desmigado o setas shiitake en rodajas finas. INGREDIENTES 3 cucharadas de arroz basmati;
½ pepino, sin pelar, cortado en cubos pequeños;
300 g de pollo picado;
1 aguacate, sin hueso ni piel, cortado en dados de 1 cm;
1 diente de ajo, pelado y rallado; 1 chalota, picada finamente; 1 cebolleta, finamente picada; 1 manojo de cilantro fresco, hojas y tallos, picado grueso;
salsa de pescado al gusto (±2 cucharadas); zumo de 1 lima; escamas de chile al gusto (±1 cucharada); 2 cabezas de lechugas pequeñas, con las hojas separadas.
EQUIPO NECESARIO Mortero o molinillo de especias
PREPARACIÓN 1 Para hacer el crujiente de arroz asado, calienta una sartén o un wok a fuego fuerte y añade el arroz, sin aceite, a la sartén. Tuesta los granos, agitando con frecuencia, hasta que empiecen a coger color. Retira del fuego, deja que se enfríe y tritura el arroz en un molinillo de especias o con un mortero. 2 Añade el pollo picado al wok o a la sartén. Fríe, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore y se cocine bien y retira del fuego.
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CENA
3 Mientras tanto, mezcla el ajo, la chalota, la cebolleta, el cilantro, el pepino y el aguacate en un bol pequeño. 4 Sazona la mezcla de pollo cocido en la sartén con la salsa de pescado, el zumo de lima y las escamas de chile. A continuación, añade la mezcla de pepino. 5 Para servir, coloca una cuchara en los "cuencos" de lechuga pequeña y espolvorear el arroz crujiente por encima.